【资料图】
首先是牛肉的客观因素。因为牛肉瘦肉多，脂肪少，而且大部分都含有肌腱，牛肉很难炖。同时，炖牛肉前加盐也会使牛肉变硬，不易煮烂。
牛肉中的血液过多会影响肉的味道，煮熟后肉会有点老。
煮牛肉尽量选择肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖，味道更坚韧，更有弹性。
煮牛肉时可适当加入糖和醋，可破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软腐烂。
都说吃牛肉可以壮身体，但其实不适合中老年人，因为牛肉的肌肉纤维很粗，嚼起来费劲，中老年人的牙口普遍不好，嚼不烂的话也不好消化，营养没吸收，还加重胃肠的负担。
这种牛肉干韧性很高，很有嚼劲，还能够让人通过咀嚼来释放压力，但是肉质又很细腻，不会出现嚼不烂的情况。一根牛肉干下肚，就能一解嘴馋，还能帮你抵抗饥饿。
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片;切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
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